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            包餡十調味品制餡

            發布時間:2021-05-19 丨 閱讀次數:785

            包餡十調味品制餡

            顆粒料+調味品揉面和面拱條下剩制皮上幣成●熟制擺盤

            抄拌揪劑拍包包館提、切、卷,包、擔

            控劑按皮炸煎制烤燒

            攪合拉劑趕皮按、剪、削,撥、夾、

            切利捏皮擠注、飽花、滾帖、

            別劑攤皮滾粘嵌、模型

            壓皮疊起來,這般不斷,直到揉透。(3)號便是兩手握緊拳頭,交又在面還上騷壓,邊攝、邊壓、邊差,把面壞向外領示,。

            后卷攏再猛。號比揉的勁大,能使面還更勻稱、頭發柔順、亮潤。

            捧它分成二種技巧。一種是固體面還的摔齒:手拿面還,舉起來,手離不了面,在案臺子上,摔勻截止,水油位的調配便是選用此方法;另一種是稀軟面還的摔壯;拿手拿居發壞,轉手摔在盆中,摔下,拿出,再捧,直到將面還摔勻稱,肉粽面的調濟便是應用比理

            擦關鍵用以油酥餅面還和一部分米糊面主還的制做。方式是在案臺子上把臨與面合好后用手根把面坯一層層往前推擦,使獨揉面互相黏連,產生勻稱的面還。

            和面的要點

            (1)和面時要用“巧勁”,既要用力,又要揉“括”,務必手腕子切實,并且幅度要適度

            (2)和面時要依照一定的順序,沿著一個方位探,不可以隨便更改,不然不容易使面還做到

            光滑的實際效果。

            (3)揉發酵面時,不能用“使勁兒”不斷不斷地揉,以防止把面操“死”,而達不上那板的實際效果.

            (4)揉勻面還后,不必隨后做制成品,一般要醒1G分鐘上下。


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